A Mantissa
A bela paisagem do Sul de Minas se caracteriza pelos cafezais entremeados por faixas de Mata Atlântica. Nessa região o solo é fértil
e argiloso (com altitudes superiores a 1.200 metros), o clima apresenta grande amplitude térmica, com altas temperaturas durante o dia
e frio à noite. É em meio a essas condições tão favoráveis que se localiza a Fazenda Mantissa, que desde 2009 dedica-se exclusivamente
ao café especial.
Da escolha das variedades até o processamento e a entrega, tudo é rigorosamente pensado para extrair o melhor que a natureza
pode nos oferecer.
MISSÃO
Ser referência no cultivo, produção e comercialização de cafés especiais, de forma economicamente viável, socialmente justa e ambientalmente correta.
VISÃO
Produzir café realmente especial, com total cuidado de ponta a ponta na cadeia produtiva, agregando valor, carinho e sentimento em toda sua extensão.
VALORES
Excelência;
Zelo;
Inovação;
Dedicação;
Amor.
Os Processos
O Plantio
Tudo começa com uma seleção criteriosa das sementes de café. Elas são escolhidas, plantadas e mantidas em viveiros especiais, que darão origem às mudas. As plantinhas passam por diversas etapas de crescimento e quando alcançam de quatro a seis pares de folhas em seus galhos, são levadas para os solos que abrigarão o cafezal.
A Colheita
A colheita do café acontece em períodos programados, quando o fruto está em sua plenitude e todos seus açúcares já desenvolvidos, com mão-de-obra treinada e de forma criteriosa. Tudo para extrair o melhor que a natureza nos oferece.
Secagem
e Benefício
Para se retirar a umidade dos grãos, o café é levado ao sol em terreiros convencionais e/ou em terreiros suspensos (com ângulo de inclinação ideal, circulação do ar em todas as direções e maior aproveitamento da radiação solar) onde descansa até atingir 11% de umidade (considerado o nível ideal).
