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A Mantissa

A bela paisagem do Sul de Minas se caracteriza pelos cafezais entremeados por faixas de Mata Atlântica. Nessa região o solo é fértil e argiloso (com altitudes superiores a 1.200 metros), o clima apresenta grande amplitude térmica, com altas temperaturas durante o dia e frio à noite. É em meio a essas condições tão favoráveis que se localiza a Fazenda Mantissa, que desde 2009 dedica-se exclusivamente ao café especial.

Da escolha das variedades até o processamento e a entrega, tudo é rigorosamente pensado para extrair o melhor que a natureza pode nos oferecer.

Os Processos

O Plantio

Tudo começa com uma seleção criteriosa das sementes de café. Elas são escolhidas, plantadas e mantidas em viveiros especiais, que darão origem às mudas. As plantinhas passam por diversas etapas de crescimento e quando alcançam de quatro a seis pares de folhas em seus galhos, são levadas para os solos que abrigarão o cafezal.


A Colheita

A colheita do café acontece em períodos programados, quando o fruto está em sua plenitude e todos seus açúcares já desenvolvidos, com mão-de-obra treinada e de forma criteriosa. Tudo para extrair o melhor que a natureza nos oferece.





Secagem
e Benefício

Para se retirar a umidade dos grãos, o café é levado ao sol em terreiros convencionais e/ou em terreiros suspensos (com ângulo de inclinação ideal, circulação do ar em todas as direções e maior aproveitamento da radiação solar) onde descansa até atingir 11% de umidade (considerado o nível ideal).


Classificação
e Torra

Todos os lotes são testados sensorialmente para proporcionar os melhores sabores e aromas. Na torra, trabalhamos para atingir o ponto médio-claro, padronizado em todas as embalagens. Depois de torrados, os grãos são selecionados a mão por uma equipe especializada, o que garante a uniformidade do nosso produto.

 

Prêmios e Certificações

As fazendas quem compõem a Mantissa Cafés Especiais seguem rigorosamente as normas rígidas de produção, conservação ambiental, geração de emprego e renda, sendo reconhecidas por diversos prêmios de produtividade e de qualidade.
 
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